Nové jarní menu

Salmone marinato

Marinovaný losos, okurka, bylinkový mousse, Tramezzino, hrášek

Terrina di foie gras

Terina Foie gras, datlové panettone, kdoulové želé, ostružiny, rakytník

Antipasto di Salumi

Antipasto di salumi , hráškové pesto, domácí grissini

Burrata cremosa

Krémová Burrata, polníček, grapefruit, pistácie a sladká bazalka

Parmigiana di melenzane

Lilková Parmigiana, parmazánový krém, chips

Lattuga selvatica

Divoké listy salátu,baby špenát, ředkvičky, křepelčí vejce a šalotkový vinagrett

Brodo di cappone

Silný vývar z kapouna, zelenina julienne, krevetová raviola

Crema di scorzonera

Krém z černého kořene, hlíva královská a lanýžový olej

Pane fatto in casa

Domácí pečivo

Linguine con pesto

Linguine s pestem alla genovese, polosušené daterina

Penne con ragu di coniglio

Penne s králičím ragú, kořenová zelenina, lardo

Bigoli con cozze al vino bianco

Bigoli s mušlemi na bílém víně

Ravioli con merluzzo

Ravioli s treskou, špenátové velouté, šafránová pěna

Risotto con salsiccia

Risotto s ovčím sýrem, čerstvá salsiccia, majoránka

Faraona „sous vide“

Perlička „sous vide“, batátové pyré, brokolicový flan, glazovaná zelenina, Montepulciano redukce

Bistecca di manzo

Hovězí rumpsteak na grilu, bramborová kaše s lanýžem, černá kapusta, glazovaná šalotka

Agnello con crosta di limone

Jehně pečené na citronové kůře, artyčoky, čerstvé bylinky, ořechy

Merluzzo arrosta in pane di seppia

Treska „skrei“pečená v sepiovém chlebu, hráškové pyré, beurre blanc

Calamari ripieni con panzanela e ortiche

Calamari plněné panzanellou a kopřivami, grilovaný lilek, zeleninové soté, konfitovaný česnek

Crema bruciata con agrumi e cannella

Crema bruciata z citrusů a skořice, lesní ovoce

Panna Cotta con rabarbaro

Panna Cotta s vanilkou a rebarborou

Tortino di caffè e cioccolato

Tortino z hořké čokolády a kávy, kokosová zmrzlina a makadamské ořechy

Sorbetto con frutto della passione

Sorbet z mučenky

Formaggio misto

Variace italských sýrů s domácím rajčatovým chutnay a datlemi